磷脂对豆奶稳定性影响研究

• 作者: 唐年初 孙四清 王兴国 练华玲 裘爱泳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 磷脂 乳化剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 磷脂专栏
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TQ645.9+6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2002.01.013

摘要

对磷脂作为乳化剂在豆奶中的作用机理进行了研究探讨,磷脂等乳化剂对豆奶微粒的显微结构影响显著,磷脂等乳化剂能够阻止豆奶颗粒聚集,从而使豆奶稳定.研究发现,磷脂不仅能够提高豆奶的营养价值,而且其乳化性能还优于单甘酯.通过正交实验获得了豆奶乳化剂的最佳配方:磷脂0.20‰,蔗糖酯0.14‰,单甘酯0.17‰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙四清		2	12	1.0	2.0