均质工艺对全豆奶稳定性的影响

• 作者: 张黎 郭成宇
• 来源期刊: 中国科技成果
• 学科: 工学
• 关键词: 全豆奶 预处理 均质
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 36-37,41
• 分类号: TS2
• 字数: 1928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3772/j.issn.1009-5659.2010.18.015

摘要

全豆奶就是将大豆除豆皮外所有成分全部利用加工而成的豆奶.全豆奶中含有大量不溶性纤维素,极易沉淀,不利于产品的稳定性.文章研究了均质温度、均质次数、均质压力对全豆奶稳定性的影响,并通过优化均质工艺,配合自制稳定剂,达到提高全豆奶稳定性的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭成宇	齐齐哈尔大学食品科学与工程系	43	128	7.0	9.0
2	张黎		11	12	1.0	3.0