均质工艺参数对全葡萄饮料稳定性的影响

• 作者: 刘思琪 郭成宇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全葡萄饮料 均质 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 337-340
• 分类号: TS2
• 字数: 2943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.03.025

摘要

采用不同的均质压力、均质次数、均质温度对全葡萄饮料进行均质,研究均质工艺参数对全葡萄饮料稳定性的影响.实验结果表明,在压力为15 MPa,温度为60℃下一次均质可以得到稳定的全葡萄饮料.