微细化处理对全豆蛋白饮料稳定性的影响

• 作者: 刘通讯 吴金鋆
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 全豆蛋白饮料 微细化 粒径 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1246-1249
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2|TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.11.003

摘要

分别研究了干法磨粉处理,湿法胶体磨以及均质微细化处理对全豆蛋白饮料的粒径、表观粘度、离心沉淀率、稳定性系数和离心悬浮比的影响.结果表明:采用均质微细化处理,平均粒径为39.5μm,体系稳定性最高,优于干法磨粉处理和胶体磨处理.干法磨粉工艺制备的全豆蛋白饮料虽整体稳定性低于均质工艺效果,但其具有均一的粒径分布单峰,较高的稳定性系数和离心悬浮比,且该法简易可行,具有一定可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学轻工与食品学院	98	1267	21.0	30.0
2	吴金鋆	华南理工大学轻工与食品学院	3	24	2.0	3.0