稳定化处理方式对麦胚的贮藏稳定性、抗氧化活性和总酚含量的影响

• 作者: 周惠明 彭伟 朱科学 杨磊 郭晓娜
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 麦胚 稳定化 总酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS222|TS202
• 语种: 中文

摘要

对比了挤压(EX)、红外(IR)、常压汽蒸(AS)、高压汽蒸(HPS)、紫外微波(UVM)、常压汽蒸耦合紫外微波(AU)6种稳定化处理方式对麦胚的贮藏稳定性、抗氧化活性和总酚含量的影响.结果表明:在30 d贮藏期内,未处理麦胚的脂肪酸值增长率为124％,稳定化处理麦胚的脂肪酸值增长率仅为8％～24％；AU稳定化处理效果最好；IR处理的麦胚DPPH、ABTS自由基清除能力都较强；EX处理使麦胚螯合铁离子能力显著增强；各稳定化处理方式对麦胚的总酚含量影响不大,仅EX处理使其总酚含量略微增加.因此,6种处理方式均能很好地稳定麦胚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	郭晓娜	江南大学食品学院	109	1012	17.0	24.0
4	彭伟	江南大学食品学院	45	362	11.0	16.0
5	杨磊	江南大学食品学院	17	55	4.0	6.0