基于Turbiscan稳定性分析仪技术研究微细化处理在燕麦豆乳中的应用

• 作者: 刘丽莎 彭义交 李玉美 田旭 白洁 郭宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Turbiscan稳定性分析仪 微细化 燕麦豆乳 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-112
• 分类号: TS219
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.13.014

摘要

本文以燕麦、豆粉为原料,采用α-淀粉酶酶解制备燕麦豆乳饮料,利用Turbiscan稳定性分析仪结合物理方法分别研究了干法筛粉处理、湿法胶体磨及高压均质处理对燕麦豆乳饮料稳定性指数、表观粘度、离心沉淀率、分层高度及透光率等的影响,评价样品的稳定性.结果表明:经胶体磨后再两遍高压均质处理的样品体系稳定性最高,显著优于其他微细化处理方式(p＜0.05),符合谷物饮料标准.利用Turbiscan测定的结果与物理方法测定的样品离心沉淀率、透光率及粘度等指标具有很好的一致性,说明Turbiscan在谷物饮料中具有很好的应用前景.