均质与乳化稳定剂对豆乳稳定性的影响

• 作者: 吴文龙 方日明 杨洪 杨萍
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆乳 高压均质 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 22-23,39
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.03.009

摘要

采用离心沉淀率,静止沉淀量为评价指标,探讨了均质温度,均质压力,均质次数,豆浆浓度及稳定剂对豆乳稳定性的影响.结果表明:豆乳浓度为1:10,均质温度为60℃,采用两级均质,一次压力为25mPa,二次压力为20mPa与结论一致,单甘酯添加量为0.06%,蔗糖酯添加量为0.08%,CMC-Na添加量为0.12%时,豆乳的稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨萍	湛江海洋大学食品科技学院	25	502	13.0	22.0
2	吴文龙	湛江海洋大学食品科技学院	7	172	7.0	7.0
3	方日明	湛江海洋大学食品科技学院	1	47	1.0	1.0
4	杨洪	湛江海洋大学食品科技学院	1	47	1.0	1.0