豆奶稳定性的研究

• 作者: 王琴 白卫东 蔡魁荣 赵文红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆奶 乳化剂 增稠剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.01.002

摘要

本文从工艺条件、乳化剂和增稠剂的选择入手,研究豆奶的稳定性.结果表明:不同配方的乳化剂、增稠剂对豆奶稳定性有不同的影响,配方以蛋白质含量1.2%、复合乳化剂为0.1%、复合增稠剂为0.125%的豆奶,在30mPa、80℃均质两次,高温瞬时杀菌加反压冷却,其稳定性最好,保存期可达3个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琴	仲恺农业技术学院食品科学系	116	1209	18.0	30.0
2	白卫东	仲恺农业技术学院食品科学系	362	2780	26.0	35.0
3	赵文红	仲恺农业技术学院食品科学系	134	1356	20.0	31.0
4	蔡魁荣	仲恺农业技术学院食品科学系	1	31	1.0	1.0