富硒胡萝卜发酵豆奶的试验分析

• 作者: 刘波
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒 胡萝卜发酵豆奶 结果分析
• 年，卷（期）: 2007,（18）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5565,5575
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 1651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.18.109

摘要

用亚硒酸钠浸泡大豆,采用乳酸菌发酵,通过单因素和正交试验,研究了胡萝卜汁与豆汁牛奶的配比,乳糖、蔗糖的添加量,不同菌种配比,接种量,发酵温度,发酵时间对富硒胡萝卜发酵豆奶的影响.结果表明,该制品最佳工艺参数为:胡萝卜豆乳:牛奶为80:20,添加3%乳糖、7%蔗糖,菌种T:B为1:1,接种量为5%,发酵温度为43 ℃,发酵时间为6 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘波	辽东学院农学院	86	212	7.0	10.0