富硒灵芝胡萝卜挂面的加工工艺

• 作者: 关中波 刘月英 张红兵 杨国荣
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒灵芝 胡萝卜 挂面 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（16）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 4096-4097
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.16.118

摘要

研究富硒灵芝胡萝卜挂面加工过程中富硒灵芝汁、食用碱面、胡萝卜浆、食盐对挂面品质的影响.结果表明:影响挂面品质因素大小为富硒灵芝汁＞食用碱面＞胡萝卜浆＞食盐.并通过正交试验设计,确定了富硒灵芝胡萝卜挂面加工的最佳配方为:小麦粉100kg,富硒灵芝汁8kg,胡萝卜浆2kg,鸡蛋4kg,食用碘盐2kg,食用碱面0.15kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红兵	河北经贸大学生物科学与工程学院	57	257	8.0	14.0
2	刘月英	河北经贸大学生物科学与工程学院	46	327	10.0	15.0
3	关中波	河北省农林科学院粮油作物研究所	23	106	6.0	9.0
4	杨国荣	河北经贸大学生物科学与工程学院	19	46	5.0	6.0