硫代二丙酸对食用油脂的抗氧化作用

• 作者: 刘欣 周爱梅 李雁 陈永泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 硫代二丙酸 油脂氧化与抗氧化 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.02.005

摘要

研究了尚未列入我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996),但在国外已经得到应用的低毒的硫代二丙酸(TDPA)对花生油的抗氧化作用,并将其与国内常用的其他抗氧化剂的抗氧化效能进行了比较,同时也对TDPA与其他抗氧化剂、增效剂的协同增效作用进行了研究.研究表明,TDPA是一种高效的具有推广价值的食品抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈永泉	华南农业大学食品系	44	1075	17.0	32.0
2	刘欣	华南农业大学食品系	111	1453	22.0	34.0
3	李雁	华南农业大学食品系	64	399	11.0	16.0
4	周爱梅	华南农业大学食品系	77	839	15.0	26.0