竹叶多糖对食用油抗氧化作用研究

• 作者: 朱兴一 王平 王建国 谢捷 郭巧凤
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 竹叶 多糖 抗氧化 油脂
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TQ351.0
• 字数: 2516字
• 语种: 中文

摘要

采用Schaal烘箱法,以食用棕榈油和米糠油作底物,以过氧化值(POV)作为测定指标,研究了竹叶多糖对食用油脂的抗氧化作用.结果表明,竹叶多糖对棕榈油和米糠油均有良好的抗氧化作用；当竹叶多糖添加量为0.01％时,其对棕榈油的抗氧化作用与VE相当；其作用具有剂量效应；Vc、柠檬酸、酒石酸对竹叶多糖的抗氧化作用均有协同增效作用；竹叶多糖添加量达到0.04％时,其抗氧化效果略好于最大限度使用的VE和丁基羟基茴香醚(BHA),但差于叔丁基对苯二酚(TBHQ),且再加大剂量,抗氧化作用增加不明显,建议竹叶多糖添加量为0.04％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建国	浙江工业大学药学院	12	96	6.0	9.0
3	王平	浙江工业大学药学院	59	573	13.0	21.0
5	谢捷	浙江工业大学药学院	25	163	9.0	11.0
7	朱兴一	浙江工业大学药学院	35	209	10.0	12.0
15	郭巧凤		1	10	1.0	1.0