低糖低脂蛋糕生产中甜味剂和油脂的筛选

• 作者: 徐振辉 杜冰冰
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菊糖 玉米油 低糖低脂
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2018.09.011

摘要

为开发低糖低脂型焙烤新产品,本研究将甜菊糖、木糖醇和蔗糖3种甜味剂以及棕榈油、大豆油、玉米油、花生油和橄榄油等5种油脂原料进行对比,并开展了不同甜味剂、油脂原料在戚风蛋糕生产中的性能对比试验,筛选适宜低糖低脂保健型蛋糕所用的甜味剂和油脂原料,并通过试验确定其最佳用量:木糖醇64 g·kg-1、甜菊糖17 g·kg-1,搭配使用107 g·kg-1玉米油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰冰	潍坊职业学院食品药品学院	9	48	3.0	6.0
2	徐振辉	潍坊职业学院食品药品学院	8	47	3.0	6.0