高纤维低糖蛋糕的研制及其营养评价

• 作者: 杨敏 秦肖宜
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高纤维 低糖蛋糕 营养评价 感官评价
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 1124-1126
• 分类号: TS2
• 字数: 2234字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.10.022

摘要

针对传统蛋糕高糖、高能量的缺点,以大豆豆渣粉和甜菊糖代替部分低筋面粉和蔗糖进行蛋糕加工,制作成高纤维低糖蛋糕,并对其营养进行分析及感官评价.结果表明:与普通蛋糕相比,添加大豆豆渣粉和甜菊糖的高纤维低糖蛋糕的蛋白质和粗纤维含量随大豆豆渣添加量的增加而提高,总糖含量随甜菊糖添加量的增加而降低,当大豆豆渣添加量为10%,甜菊糖添加量为0.10%时,高纤维低糖蛋糕的风味口感最好,营养较丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨敏	仲恺农业工程学院轻工与食品学院	14	60	5.0	7.0
2	秦肖宜	仲恺农业工程学院轻工与食品学院	1	10	1.0	1.0