低糖糕点的研制

• 作者: 杜连起
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖糕点 质量指标
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3302字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2000.02.004

摘要

本试验以桃酥和蛋糕为例,进行了低糖糕点的研制,结果表明,随着加糖量的逐渐降低.桃酥和蛋糕的质量逐渐降低,通过添加淀粉糖浆和适量的甜味剂可提高桃酥和蛋糕的质量,对于桃酥以添加50～75g淀粉糖浆为宜,对于蛋糕以添加100～125g淀粉糖浆为宜.在此水平下,桃酥的总糖含量降低了19～27%,蛋糕降低了20～27%.