低糖芦荟脯的研制

• 作者: 胡桂平 蔡华珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 芦荟脯 微波渗糖 制作工艺
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.032

摘要

以新鲜芦荟叶肉为主要原料,研究低糖芦荟脯的制作工艺.结果表明,低糖芦荟脯糖制的最佳配方和工艺为采用三次微波渗糖,糖液浓度梯度为40%～45%～55%,时间分别为10、20、10min,再糖渍约6～8h.糖液中麦芽糖的取代度为35%,柠檬酸为0.30%,CMC为0.50%.果脯干燥采用60～65℃恒温鼓风干燥,时间8～10h,再于1.5%的果胶溶液中浸泡0.5min,取出晾干.