芦荟低糖米露饮料的研制

• 作者: 曾凌 胡长海
• 来源期刊: 辽宁石油化工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 米露 α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 石油化工
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 1848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6952.2006.02.013

摘要

芦荟低糖米露是具有保健功效的复合型米饮料.在制取芦荟汁时,采用了酶解与浸提的双重工艺.并且通过实验研究得到米露的制取方案为:米水的质量比为3:100,加热沸腾10 min,然后在90～95℃温度下浸提20～30 min,经过滤,加入α-淀粉酶进行酶解.酶解的最佳条件:酶比活力为20 U/g,温度为60℃,pH为6.5,反应时间为3.5 h.通过对比实验,确定了饮料的最佳配方为(质量,g):酶解米露90,浸提芦荟汁10,复合稳定剂0.1,甜蜜素0.25,蜂蜜2.5.米浸提液与芦荟汁酶解后,使淀粉含量大大降低,便于过滤.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾凌	渤海大学化学化工学院	33	62	4.0	6.0
2	胡长海	渤海大学化学化工学院	8	7	2.0	2.0