芦荟爽饮料的研制

• 作者: 李秀娟 蔡明安 许丽莹 邓杏琼 黄卿仪 黄和
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟爽饮料 固化剂 稳定剂
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 983-986
• 分类号: TS2
• 字数: 2778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.09.019

摘要

本文以芦荟为原料,进行了芦荟颗粒固化剂配方,芦荟爽饮料糖酸配比,稳定剂以及杀菌条件的研究,试制出芦荟爽饮料.结果表明:芦荟颗粒固化剂配方为氯化钙2%、亚硫酸钠0.3%、氯化钠0.5%.饮料配方为芦荟汁10%、芦荟颗粒10%、白砂糖10%、柠檬酸0.12%.稳定剂确定为琼脂0.08%、黄原胶0.03%.最佳杀菌条件为85℃,15 min.产品芦荟颗粒口感爽脆,分布均匀,具有芦荟独特气味,酸甜适口.经检验,微生物指标符合国家饮料卫生标准要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄和	广东海洋大学食品科技学院	83	379	11.0	14.0
2	李秀娟	广东海洋大学食品科技学院	14	47	4.0	6.0
3	黄卿仪	广东海洋大学食品科技学院	2	7	1.0	2.0
4	蔡明安	广东海洋大学食品科技学院	1	7	1.0	1.0
5	邓杏琼	广东海洋大学食品科技学院	1	7	1.0	1.0
6	许丽莹	广东海洋大学食品科技学院	1	7	1.0	1.0