红枣山楂芦荟复合饮料的研制

• 作者: 刘秋华 迟明梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 山楂 芦荟 复合饮料
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 202-207
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 5275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.035

摘要

为研制风味独特的复合饮料,采用红枣、山楂和芦荟为主要原料,辅以白砂糖和柠檬酸,以感官评价为指标采用单因素实验和正交试验设计确定原料汁最佳配比,以离心沉淀率为指标采用单因素和响应面分析法确定稳定剂最佳复配方案.结果 表明:单因素实验基础上,原料汁最佳配比为:红枣汁20％、山楂汁11％和芦荟汁40％,稳定剂最佳复配方案为:黄原胶0.086％、羧甲基纤维素钠0.13％和结冷胶0.037％,在此条件下,复合饮料感官评价分值为93.1±0.9分,离心沉淀率最低可达0.43％±0.015％.产品色泽纯正,呈橘黄色,酸甜适度,组织细腻,无沉淀和分层现象,具有红枣、山楂和芦荟独特香气,研究结果具有一定参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟明梅	烟台南山学院健康学院	17	25	3.0	4.0
2	刘秋华	烟台南山学院健康学院	1	3	1.0	1.0