沙棘、红枣、山楂复合功能饮料的研制

• 作者: 唐志书 孙春燕 宋逍 巨红叶 段玺 汪芸兰 胡坤霞 韩立柱
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 沙棘 红枣 山楂 复合功能饮料 响应面试验 DPPH
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 22-27,43
• 页数: 7页
• 字数: 2412字
• 语种: 中文

摘要

目的:制备沙棘、红枣、山楂复合功能饮料,优化其配方并测定抗氧化活性.方法:采用正交试验确定沙棘汁、红枣汁、山楂汁的复合配比,并在单因素试验基础上,以感官(色泽、气味、组织状态、口感)评分为评价指标,白砂糖、食盐、柠檬酸、羧甲基纤维素钠加入量为影响因素确定响应面试验优化配方,最后测定该复合功能饮料的抗氧化性.结果:沙棘红枣山楂复合饮料的复合配比(沙棘汁:红枣汁:山楂汁)为20∶10∶4 (V∶V∶V),白砂糖添加量为5％、食盐添加量为0.06％、柠檬酸添加量为0.03％、羧甲基纤维素钠添加量为0.05％,感官评价为8.9分,在以上条件下,复合功能饮料色泽气味理想,口感良好,组织状态均匀,透明度高,对DPPH自由基的清除能力高达92.60％.结论:沙棘红枣山楂复合饮料具有强抗氧化活性功能,是值得开发的饮料产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐志书	陕西中医药大学药学院	163	886	15.0	21.0
2	宋逍	陕西中医药大学药学院	69	235	8.0	10.0
3	段玺		14	43	5.0	5.0
4	韩立柱	陕西中医药大学药学院	3	0	0.0	0.0
5	胡坤霞	陕西中医药大学药学院	6	2	1.0	1.0
6	汪芸兰	陕西中医药大学药学院	2	0	0.0	0.0
7	巨红叶	陕西中医药大学药学院	8	7	2.0	2.0
8	孙春燕	陕西中医药大学药学院	1	0	0.0	0.0