蜂王浆沙棘复合乳饮料的研制

• 作者: 侯逸秋 徐海祥 殷玲 谷青青 陈辉阳
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蜂王浆 沙棘 乳饮料
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 68-75
• 页数: 8页
• 分类号: TS252.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.06.011

摘要

以新鲜蜂王浆、沙棘汁及全脂乳粉为主要原料,经打浆、精磨、调配、均质、杀菌等工序制成复合乳饮料.以产品的感官品质和抗氧化活性为评价依据,采取单因素及正交试验法,得到复合乳饮料最佳工艺配方为:8％蜂王浆清液、4％沙棘汁、8％白砂糖、6％全脂乳粉、0.3％复合稳定剂(CMC:黄原胶:魔芋精粉=30:3:2),用食用酸和碱调节pH至3.8～4.0.经此工艺配方制成的产品感官评分为39.6分(满分40分),总抗氧化活性值为75.23 U/mL.由此制得的保健型蜂王浆沙棘复合含乳饮料组织均匀、口感爽滑、甜酸适口,且营养丰富、风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐海祥		37	46	4.0	5.0
2	殷玲		21	30	4.0	4.0
3	谷青青		1	0	0.0	0.0
4	侯逸秋		1	0	0.0	0.0
5	陈辉阳		1	0	0.0	0.0