芦荟叶肉悬浮饮料的研制

• 作者: 李泽璇 潘嫣丽 潘江球 黄卫萍 黄友琴
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 果肉饮料 悬浮稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 10884-10886
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2226字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.20.150

摘要

[目的]研制一种新型芦荟叶肉悬浮饮料.[方法]以芦荟汁和芦荟果粒为原料,添加白砂糖、柠檬酸、稳定剂等制成芦荟叶肉悬浮饮料,筛选较好的护色、固化条件及合适的饮料配方.[结果]芦荟去皮后90 ℃热烫10 min,用复合护色剂0.5%柠檬酸和0.2%NaCl进行护色效果较好;用复合固化剂1.5%CaCl2和0.3%Na2SO3固化,固化效果较好,增加了产品爽脆的口感.通过正交试验,得到产品的最佳配方为白砂糖10%,柠檬酸0.15%,芦荟原汁15%,琼脂0.06%,黄原胶0.04%,CMC-Na 0.08%.[结论]该研究可为芦荟的产业化生产提供依据和借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄友琴	广西农业职业技术学院食品工程系	25	105	7.0	9.0
2	潘嫣丽	广西农业职业技术学院食品工程系	50	258	9.0	12.0
3	黄卫萍	广西农业职业技术学院食品工程系	97	346	9.0	12.0
4	潘江球	广东海洋大学食品科技学院	22	197	9.0	13.0
5	李泽璇	广东海洋大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0