芦荟枸杞饮料的研制

• 作者: 刘杰 张添 钱和
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 枸杞 果肉饮料 开发
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS27
• 字数: 3608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.07.007

摘要

对芦荟枸杞饮料生产工艺进行了研究,结果表明:芦荟叶肉的最适固化工艺是将原料在浓度1 mg/mL乳酸钙溶液中浸泡10 h,产品最适糖酸比为蛋白糖0.18 mg/mL,柠檬酸0.12mg/mL,蜂蜜0.15 mg/mL,较为适宜的复合护色液为含0.002 mg/mL Na2SO3和0.5mg/mL Vc的溶液,产品最适稳定剂配方为0.1 mg/mL黄原胶、0.1 mg/mL海藻酸钠、0.05mg/mL琼脂,最佳灭菌条件为80℃、20min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院	193	1917	24.0	34.0
2	刘杰	江南大学食品学院	24	149	6.0	11.0
3	张添	江南大学食品学院	16	304	9.0	16.0