低糖甘薯脯的研制

• 作者: 李停军 雷激 魏宗斌
• 来源期刊: 四川工业学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯 低糖果脯
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 47-50
• 分类号: S531|TS215
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.1999.04.012

摘要

对低糖甘薯脯的生产工艺进行了研究,解决了低糖果脯生产中常见的糖度低导致产品饱满度不够,渗透压降低以致产品的保质期缩短等问题.实验表明:用CMC-Na可增加产品的饱满度,糖煮时控制糖液中葡萄糖、砂糖、饴糖的适当比例,既可增加产品的渗透压、延长保质期,又可防止葡萄糖过多引起的返砂现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷激	四川省农科院作物所加工室	2	6	1.0	2.0
2	魏宗斌		1	1	1.0	1.0
3	李停军		1	1	1.0	1.0