糖姜甘薯脯的研制

• 作者: 吴雅红 杨云华 莎薇
• 来源期刊: 广东工业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯 鲜姜 甘薯脯
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: S132|S531
• 字数: 3218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7162.2005.04.004

摘要

以鲜姜、甘薯为主要原料研制糖姜甘薯脯,分别对成品的护色、硬化及风味等工艺条件进行了研究,所得产品风味独特、营养丰富.实验所得的最佳配方为:0.3 %的亚硫酸氢钠,0.5 %的明矾溶液,9 %的鲜姜,0.03 %柠檬酸和一定量糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雅红	广东工业大学轻工化工学院	35	410	12.0	19.0
2	杨云华	广东工业大学轻工化工学院	1	2	1.0	1.0
3	莎薇	广东工业大学轻工化工学院	1	2	1.0	1.0