无糖杨梅蜜饯的研制

• 作者: 夏其乐 程绍南 邢建荣 邵敏 郑美瑜
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 杨梅蜜饯 无糖 真空渗透
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.03.014

摘要

以麦芽糖醇与蛋白糖复配代替传统的蔗糖,采用真空渗透方法研制无糖杨梅蜜饯.确定的工艺条件为,麦芽糖醇浆液浓度50%,抽空时间20 min,充气时间60 min,温度40～60℃,蛋白糖用量0.15%,柠檬酸用量0.8%.蜜饯可溶性固形物含量55%以上,残留总糖含量只有3%～5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵敏	浙江省农业科学院食品加工研究所	20	126	7.0	10.0
2	夏其乐	浙江省农业科学院食品加工研究所	54	433	12.0	18.0
3	郑美瑜	浙江省农业科学院食品加工研究所	33	236	10.0	13.0
4	程绍南	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	285	10.0	15.0
5	邢建荣	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	330	12.0	16.0