无糖蛋糕的研制

• 作者: 房淑珍 牟建楼 田健 袁丽 郭雪霞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 无糖 蛋糕 增稠剂 甜味剂
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 125-127
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.03.028

摘要

用木糖醇、复合甜味剂代替蔗糖作为甜味剂,选用黄原胶作为增稠稳定剂,以面粉、鸡蛋为主要原料对无糖蛋糕的制作技术进行了研究,通过正交试验确定了无糖蛋糕的配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟建楼	河北农业大学食品科技学院	67	634	15.0	22.0
2	袁丽	河北农业大学食品科技学院	29	338	11.0	17.0
3	田健	中国农业科学院生物技术研究所	27	179	7.0	12.0
4	郭雪霞	河北农业大学食品科技学院	8	45	4.0	6.0
5	房淑珍	河北农业大学食品科技学院	7	27	3.0	5.0