无糖淮山药蛋糕的研制

• 作者: 刘芳琴 吴君艳 吴存兵 李红涛 李西腾 李雪 田林双
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无糖 淮山药 蛋糕 配方
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 242-246
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.043

摘要

以淮山药、木糖醇、麦芽糖醇等为原辅料,开发研制无糖淮山药蛋糕.通过单因素实验确定影响产品品质因素,用正交实验确定产品最佳配方参数,并用SPSS软件进行分析.结果表明:面粉100g、鲜鸡蛋200g、木糖醇70g、液体麦芽糖醇50g、泡打粉1.8g、大豆油20g、淮山药浆100g、蛋糕油10g、水10g,在一定条件下,可生产出色泽自然的无糖淮山药蛋糕.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴存兵	江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系	29	83	6.0	7.0
2	李西腾	江苏食品药品职业技术学院食品营养与工程学院	54	133	7.0	9.0
3	李红涛	江苏食品药品职业技术学院食品营养与工程学院	24	85	6.0	8.0
4	田林双	江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系	17	79	5.0	8.0
5	吴君艳	江苏食品药品职业技术学院食品营养与工程学院	27	80	5.0	8.0
6	李雪	江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系	2	11	1.0	2.0
7	刘芳琴	江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系	1	10	1.0	1.0