淮山药荞麦无糖蛋糕制作配方优化

• 作者: 姚妙爱
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淮山药 荞麦小麦混合粉 蛋糕 配方 品质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3173字
• 语种: 中文

摘要

对淮山药荞麦无糖蛋糕配方工艺进行研究,通过单因素实验和正交实验确定最佳配方工艺.结果得出,最佳配方为:混合粉(荞麦粉:小麦粉=4:6)100 g、淮山药泥70 g、木糖醇40 g、泡打粉1.7 g、鲜鸡蛋150 g、大豆油20 g、蛋糕油3.5 g、鲜牛奶20 g,180℃烘焙20 min,即可生产出色泽金黄、口感纯正的淮山药荞麦无糖蛋糕.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚妙爱		24	67	5.0	7.0