姜味蛋糕的研制

• 作者: 刘桂香 夏红 曹卫华 李媛 汤莉 王国成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 姜粉 蛋糕 生产工艺
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-113
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 1441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.08.038

摘要

以正交实验研究了添加姜粉蛋糕的配方.结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官品质的最主要因素,其次为姜粉用量和加糖量.以面粉的1%使用泡打粉、150%或200%确定用蛋量、以5%添加姜粉,调节糖量和用水量,可以生产出适口的姜味保健蛋糕.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏红	苏州农业职业技术学院食品工程系	57	242	9.0	12.0
2	曹卫华	苏州农业职业技术学院食品工程系	22	129	7.0	10.0
3	刘桂香	苏州农业职业技术学院食品工程系	19	71	5.0	8.0
4	王国成	苏州农业职业技术学院食品工程系	1	5	1.0	1.0
5	李媛	苏州农业职业技术学院食品工程系	1	5	1.0	1.0
6	汤莉	苏州农业职业技术学院食品工程系	1	5	1.0	1.0