高粱乌米蛋糕研制

• 作者: 姜福林 孙大为 张华 张锐 朱华 石太渊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌米粉 蛋糕 制作工艺
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-114
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 1328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.11.034

摘要

以正交实验研究了制作乌米蛋糕的工艺.结果表明,鸡蛋用量是影响乌米蛋糕综合感官品质的最主要因素,其次为乌米粉用量,加糖量和加水量影响最小.以面粉的150%或200%确定用蛋量、3%添加乌米粉,调节糖量和用水量,可制作保健作用的乌米蛋糕.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	53	325	10.0	17.0
2	朱华	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	17	184	9.0	13.0
3	石太渊	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	68	408	11.0	16.0
4	张锐	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	45	288	10.0	14.0
5	孙大为	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	31	96	6.0	8.0
6	姜福林	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	9	108	6.0	9.0