高粱乌米挂面研制

• 作者: 张锐 李莉峰 王小鹤 石太渊 韩艳秋 高雅
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 高粱乌米 挂面 制作工艺
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: S514.099
• 字数: 1918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1728.2008.01.007

摘要

通过正交试验对高粱乌米粉在挂面生产中的应用进行研究,结果表明在面粉中添加适量的辅料和面粉用量3%的高粱乌米粉可制得质量较好的具有保健功效的营养型挂面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王小鹤	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	46	133	6.0	9.0
2	石太渊	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	68	408	11.0	16.0
3	张锐	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	45	288	10.0	14.0
4	李莉峰	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	20	146	8.0	11.0
5	高雅	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	32	105	5.0	9.0
6	韩艳秋	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	26	78	5.0	8.0