双孢菇挂面的研制

• 作者: 刘振春 樊红秀 赵玮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢菇 挂面 配方 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 314-317
• 分类号: S646|TS213.2
• 字数: 4011字
• 语种: 中文

摘要

为了提高挂面的营养价值,制备双孢菇挂面.通过正交试验设计研究双孢菇挂面的制备工艺,得出最佳配方为(以面粉质量为基准)双孢菇的添加量5%、海藻酸钠添加量0.3%、食盐添加量3%、水40-45mL/100g,其最终产品具有良好的外观,独特的风味及一定的营养保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振春	吉林农业大学食品科学与工程学院	60	353	11.0	13.0
2	赵玮	吉林农业大学食品科学与工程学院	10	44	4.0	6.0
3	樊红秀	吉林农业大学食品科学与工程学院	25	157	7.0	12.0