苜蓿营养挂面的研制

• 作者: 张娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜苜蓿 挂面 研制
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 105,108
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 1502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.039

摘要

利用食物中营养素间的互补作用原理,在挂面生产中添加适量的苜蓿蔬菜糊,制成营养丰富的苜蓿桂面--绿色翡翠挂面;从营养成分和色泽方面对苜蓿添加量的选择作进一步的研究;以苜蓿为辅料制作的营养保健挂面具有色泽鲜亮、柔和,风味特殊,营养丰富,保健功效好等特点,是理想的天然营养保健食品,具有较高的营养与推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娟	山西师范大学生物技术与工程学院	37	125	7.0	10.0