新一代营养健康食品——酵母挂面的研制

• 作者: 李慧东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 酵母制备 挂面 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 134-135
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.039

摘要

强化挂面的营养是当今挂面生产的发展趋势.酵母营养丰富,含有50%的蛋白质、全部的B族维生素和丰富的矿物质营养,不合胆固醇,是理想的挂面强化剂.酵母挂面是在普通挂面的基础上,通过添加酵母粉,使其营养搭配合理、全面,生物效价提高,具有一定的保健作用.通过实验得出,酵母的添加量为6%较为合适.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧东		8	34	4.0	5.0