山药挂面的研制

• 作者: 谢荣辉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 挂面 制作工艺
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 561-562
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.06.017

摘要

以湿面筋含量为31.5%的优质面粉原料,山药为主要辅料,对山药挂面的工艺进行研究.结果表明其最佳配方为(以占面粉的质量百分比计):水30%、山药泥8%、食盐1.5%、海藻酸钠0.2%、鸡蛋4%.用此配方生产的产品色泽正常,具有山药特有香味,耐煮性好,口感不粘.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢荣辉		9	69	5.0	8.0