桑叶挂面的研制

• 作者: 尹礼国 朱文优 李华兰 潘明 魏琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑叶 挂面 研制
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 244-246
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+4
• 语种: 中文

摘要

桑叶是食药两用物品,富含18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质.新鲜桑叶经处理后制成桑叶糊包络化合物,加入到面粉中制得营养丰富的绿色挂面制品.实验结果表明:桑叶糊包络化合物制备工艺务件为:环糊精量10%,包埋时间3d,桑叶浆量25%;桑叶挂面的最佳工艺配方为:海藻酸钠量013%,桑叶糊添加量25%,食盐用量2.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏琴	宜宾学院西南特色经济植物保护与利用重点实验室	90	563	13.0	17.0
2	朱文优	宜宾学院西南特色经济植物保护与利用重点实验室	26	131	6.0	10.0
3	李华兰	宜宾学院西南特色经济植物保护与利用重点实验室	11	101	6.0	10.0
4	尹礼国	宜宾学院西南特色经济植物保护与利用重点实验室	40	267	10.0	13.0
5	潘明	四川理工学院研究生处	58	477	13.0	18.0