超高压杨梅复合果蔬汁的研制及贮藏品质

• 作者: 凌建刚 宣晓婷 尚海涛 崔燕 张赛佳 林旭东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅汁 西瓜汁 茭白汁 超高压 复合果蔬汁 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 156-162
• 页数: 7页
• 分类号: TS255
• 字数: 5347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.026

摘要

本文以杨梅、西瓜和茭白为混合原材料,研究了不同比例的杨梅汁、西瓜汁及茭白汁对复合果蔬汁感官指标的影响,同时以菌落总数、糖、酸和VC含量为指标,研究4 ℃环境下超高压复合果蔬汁的贮藏品质变化.在单因素实验基础上,应用Box-Behnken响应面优化配方参数.结果 表明,复合果蔬汁最优配方为杨梅汁为52.1％、西瓜汁为29.4％、茭白汁为18.5％.优化条件下模型预测感官得分为92.28分,验证试验结果(91.42±0.50,n=7)与模型预测结果接近.超高压处理能有效杀灭微生物,对糖、酸、VC含量无显著影响.在4℃下贮藏12d,超高压复合果蔬汁菌落总数上升了0.43 lg CFU/mL,VC含量下降了2.09％,糖酸度均无显著性变化,很好地保持了复合果蔬汁的贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林旭东	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	52	245	8.0	13.0
2	宣晓婷	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	10	7	2.0	2.0
3	崔燕	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	14	81	5.0	9.0
4	尚海涛	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	39	118	6.0	9.0
5	张赛佳	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	1	0	0.0	0.0