超高压对果蔬汁品质影响研究进展

• 作者: 吴继红 孙志健 廖小军 张文佳 张燕 胡小松 陈芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 果蔬汁 品质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 113-117
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4641字
• 语种: 中文

摘要

超高压技术是一种新型的非热力加工技术.文中从果蔬汁的颜色品质、香气品质、营养品质及流变特性和稳定性等角度系统介绍和分析了超高压对果蔬汁品质影响的研究现状,并分析了今后这一领域研究的趋势.