淮山蜜饯的加工工艺

• 作者: 宁正详 潘斌 高建华
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淮山 护色 渗糖 干燥 成品品质
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-53,35
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.2
• 字数: 4006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.01.018

摘要

本文对淮山蜜饯加工工艺过程原料的预处理、渗糖、干燥等进行了研究,结果表明:新鲜淮山经采用0.3%柠檬酸+0.2%异抗坏血酸护色,0.3%CaCl2防溃处理8h,经间歇常压加热渗糖72h,60℃-55℃分段变温鼓风干燥至水分含量为18%,总糖含量58%,可获得质地韧软可口,有透明感,色泽呈淡黄白色,有淮山风味的淮山蜜饯产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高建华	华南理工大学食品工程系	37	411	12.0	19.0
2	宁正详	华南理工大学食品工程系	3	11	3.0	3.0
3	潘斌	华南理工大学食品工程系	4	6	1.0	2.0