固态发酵制备红曲淮山的工艺优化

• 作者: 任二芳 刘功德 李建强 牛德宝 王淋靓 罗小杰 苏艳兰 谢朝敏
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 固态发酵 红曲 淮山 色价 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 1074-1079
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2017.06.22

摘要

[目的]优化固态发酵制备红曲淮山工艺,为淮山资源的开发利用提供技术支持.[方法]以淮山为原料,在单因素试验的基础上,以发酵时间、底物量、接种量和培养基初始水含量为考察因素,以色价为评价指标,通过正交试验确定固态发酵制备红曲淮山的最佳工艺,并参照QB/T 2847-2007《功能性红曲米(粉)》和GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》对制备的红曲淮山进行功能成分分析.[结果]影响固态发酵制备红曲淮山的因素排序为底物量>培养基初始水含量>发酵时间>接种量;固态发酵制备红曲淮山的最佳工艺条件:发酵时间13 d、底物量45 g(置于250 mL三角瓶中)、接种量0.4%、培养基初始水含量60%,在此条件下制得的红曲淮山色价均值为1205.42 u/g,降血脂功效成分莫纳科林K和降血压功效成分γ-氨基丁酸含量分别为80.00和31.74 mg/100 g,是发酵前红曲的10.00倍和10.58倍.[结论]淮山代替籼米作为红曲霉的发酵底物,发酵得到的红曲淮山功效成分含量高,为淮山资源的充分利用提供一条新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏艳兰		16	34	4.0	4.0
2	刘功德		17	41	4.0	4.0
3	李建强		11	105	4.0	10.0
4	牛德宝		3	7	2.0	2.0
5	王淋靓		2	12	2.0	2.0
6	任二芳		4	7	2.0	2.0
7	谢朝敏		2	2	1.0	1.0
8	罗小杰		1	2	1.0	1.0