玉米固态发酵生产红曲发酵条件的研究

• 作者: 刘玉双 姚笛 崔素萍 李丽娜 李大鹏 王宇宁 胡常琳 高玉荣
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 红曲 固态发酵 玉米 紫红曲霉
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 字数: 1578字
• 语种: 中文

摘要

本文以廉价农产品玉米为原料,以色价为指标,对玉米发酵生产红曲的工艺条件进行了研究.采用单因素和正交试验确定了紫红曲霉CICC 3.438固态发酵生产红曲的工艺条件为接菌量9％,发酵温度30℃,培养时间lld,在此条件下红色价为2 776.35U/g.玉米固态发酵生产红曲发酵条件的研究和确定,可为玉米固态发酵生产红曲提供技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽娜		14	130	6.0	11.0
2	姚笛		104	458	10.0	17.0
3	高玉荣		82	484	11.0	19.0
4	李大鹏		71	390	11.0	17.0
5	崔素萍		78	400	11.0	16.0
6	胡常琳		6	14	3.0	3.0
7	王宇宁		4	14	3.0	3.0
8	刘玉双		3	11	2.0	3.0