雁北嗜蓝孢孔菌固态发酵研究

• 作者: 刘晓钢 南晓洁 周伟 张程 张红刚 徐莉娜 朱敏 李艳婷 李银生 郭尚 郭霄飞 陈楠
• 来源期刊: 中国食用菌
• 学科: 农学
• 关键词: 雁北嗜蓝孢孔菌 固态发酵 杂粮谷物 发酵基质 雁北蕈榖食品原料
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 分类号: S646.9
• 字数: 5216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2019.01.012

摘要

通过对雁北嗜蓝孢孔菌(Fomitiporia yanbeiensis S.Guo&L.Zhou)在10种杂粮谷物基质(藜麦、荞麦、小米、小麦、玉米、燕麦、黄豆、薏米、大豆、大米)中的固态发酵过程进行研究.结果表明,雁北嗜蓝孢孔菌在10种基质中均能完成发酵,即10种固态发酵产物均可作为“雁北蕈榖食品”原料.发酵过程中雁北嗜蓝孢孔菌总体生长趋势基本相同,但同一种基质中不同阶段的生长速度差异显著,在实际生产中可根据不同发酵阶段的特点选择特定的发酵条件、装料量和发酵时间,以达到降低生产成本、缩短生产时间的目的,获得最优质的固态发酵产物.