响应曲面法优化淮山紫薯复合风味果冻工艺

• 作者: 杨培新 罗集丰 谢桂勉 郑锐东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淮山 紫薯 果冻 响应曲面法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 285-289,295
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.16.048

摘要

研究复配原料(淮山∶紫薯=1∶1.5)质量分数、复配凝胶剂(卡拉胶∶魔芋粉=1∶1)质量分数和柠檬酸质量分数对淮山紫薯复合风味果冻品质的影响,并采用响应曲面法进行工艺优化.结果表明:淮山紫薯复合风味果冻最优工艺条件为复配原料质量分数1.63％、复配凝胶剂质量分数0.46％、柠檬酸质量分数0.17％.在此最优条件下制备的淮山紫薯复合风味果冻感官得分实测值为94,与预测值(95)接近;产品可溶性固形物含量为21.5％、总酸度0.2％,具有酸甜可口、色泽诱人、风味独特的特点.可见,利用响应曲面法优化淮山紫薯复合风味果冻工艺是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑锐东	揭阳职业技术学院生物工程系	23	102	6.0	9.0
2	杨培新	揭阳职业技术学院生物工程系	42	149	7.0	9.0
3	谢桂勉	揭阳职业技术学院生物工程系	20	87	6.0	8.0
4	罗集丰	揭阳职业技术学院生物工程系	27	63	5.0	7.0