响应面优化香蕉皮营养果冻工艺

• 作者: 刘何艳 刘晓伟 潘路路 王静静 赵俊杰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 香蕉皮 果冻 响应面法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 156-161
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.43|TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.04.025

摘要

在单因素试验的基础上,采用响应面法优化香蕉皮营养果冻工艺条件.结果 表明,香蕉皮营养果冻最优工艺条件为:香蕉皮添加量10％,复合凝胶剂(卡拉胶∶黄原胶∶CMC=2∶2∶1)添加量1.6％,白砂糖添加量16％.在此条件下制备的香蕉皮营养果冻感官得分为93分,制得的产品酸甜适宜、色泽诱人、风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘路路		10	9	2.0	2.0
2	刘晓伟		27	29	3.0	4.0
3	王静静		8	0	0.0	0.0
4	刘何艳		1	0	0.0	0.0
5	赵俊杰		2	0	0.0	0.0