低糖芸豆蜜饯的研制

• 作者: 李想 程建军 龚继伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 芸豆蜜饯 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 144-145,149
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 2268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.039

摘要

研究了低糖芸豆蜜饯生产工艺.实验结果表明,糖制方法是影响产品品质的主要因素,最佳工艺是:将浸泡12h后的芸豆煮熟,在糖液中浸渍36h,糖液浓度35%,砂糖和蜂蜜比例为3∶1,柠檬酸0.1%.产品色泽晶莹,甜度适口,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李想	东北农业大学食品学院	30	86	5.0	8.0
2	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
3	龚继伟	东北农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0