甘薯叶——羊肉香肠的开发与研制

• 作者: 吕巧枝 方洁 邹原东 陈秀新
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 甘薯叶 羊肉 香肠 开发
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: S-0
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2008.12.047

摘要

甘薯叶含有丰富的营养成分,是一种极具开发潜力的叶资源.通过对冷冻干燥和烘干两种不同干燥方式所得的甘薯叶粉进行了粒度测定;以新鲜羊肉和甘薯叶干粉为主要研究材料,研制出一种比较适合大众口味的甘薯叶--羊肉香肠.结果表明冷冻甘薯叶粉的粒度性能优于烘干粉,甘薯叶应选择冷冻干燥;把可食用的"栅3"冷冻甘薯叶干粉加入到羊肉香肠中可以改善其膻味,增强可接受性,其添加量以0.2%为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈秀新		7	68	5.0	7.0
2	邹原东		34	137	5.0	11.0
3	吕巧枝		10	24	3.0	4.0
4	方洁		1	7	1.0	1.0