鱼肉羊肉猪肉复合香肠的开发研究

• 作者: 周亚军 姚婷 张爱媛 施伟光 许亮
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉 羊肉 猪肉 复合香肠
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.04.009

摘要

以新鲜的鱼肉、羊肉、猪肉为主要原料,根据其生物学和生物化学特性,运用正交试验设计和模糊数学理论,采用复合式即食香肠制作新工艺,研制了一种营养价值较高、风味独特、质构较好的鱼肉、羊肉、猪肉复合香肠.产品色泽均匀一致,淡红偏白,具有鱼肉、羊肉和猪肉的复合香味,肉质细嫩,口感良好,咸淡适宜,组织紧密,光滑有弹性.经产品质量检验,各项指标均符合肉与肉制品国家标准.主要原料配比为:鱼肉60g、羊肉54 g、猪肉100g、猪肥膘15 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周亚军	吉林大学生物与农业工程学院	100	650	13.0	19.0
2	姚婷	吉林大学生物与农业工程学院	8	138	8.0	8.0
3	张爱媛	吉林大学生物与农业工程学院	5	46	5.0	5.0
4	施伟光	吉林大学生物与农业工程学院	3	27	2.0	3.0
5	许亮	吉林大学生物与农业工程学院	1	10	1.0	1.0