豪猪肉香肠加工技术研究

• 作者: 刘军 宾冬梅
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豪猪肉香肠:配方 工艺参数
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2009.06.069

摘要

为了探究豪猪肉香肠的加工技术,特用豪猪肉为原料制作豪猪肉香肠.采用L<,9>(34)正交试验设计方案,进行腌制剂配方试验、原料最佳配方试验和调味料最佳配方试验,同时也研究了豪猪肉香肠加工的工艺参数.结果表明,豪猪肉与猪肥膘的配比为8:2时,豪猪肉香肠的风味、弹性、组织状态最佳;腌制剂最佳配方:亚硝酸钠100mg/kg、复合磷酸盐0.5%、腌制时间为36 h;调味料最佳配方为:白糖1.5%、食盐3.0%、味精0.3%、香辛料1.5%;在55℃条件下连续烘烤24 h,豪猪肉香肠的成品率和质量都较高.该研究丰富了豪猪产品深加工技术,是豪猪肉加工的新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军		46	304	10.0	14.0
2	宾冬梅		66	511	12.0	18.0