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菇味兔肉香肠加工技术研究
菇味兔肉香肠加工技术研究
作者:
侯玉泽
吴丹
康怀彬
张凯
肖卓
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
平菇
兔肉香肠
配方
工艺参数
摘要:
[目的]探究菇味兔肉香肠的加工技术.[方法]以兔肉为原料,添加适量的平菇,制作出菇味兔肉香肠.采用L9(34)正交试验设计.进行去除兔肉草腥味试验、腌制剂配方试验、原料最佳配方试验和调味料最佳配方试验;同时研究菇味兔肉香肠的工艺参数和营养品质.[结果]添加0.04%的β-环糊精、1.2%的白糖和1.2%姜可有效去除兔肉的草腥味;腌制剂最佳配方为:亚硝酸钠100 mg/kg、复合磷酸盐0.3%、腌制时间36 h;香肠原料配方为:肥瘦比2∶8、平菇添加量27%、淀粉添加量7%;香肠调味料配方为:白糖1%、食盐3.5%、味精0.3%、香辛料1.5%;该香肠在60~65℃温度下烘烤加~50 min,在80~85℃温度下煮制50 min左右,香肠质量较高.[结论]该研究丰富了兔肉的食品加工技术,是兔肉加工的新途径.
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文献信息
篇名
菇味兔肉香肠加工技术研究
来源期刊
安徽农业科学
学科
工学
关键词
平菇
兔肉香肠
配方
工艺参数
年,卷(期)
2008,(4)
所属期刊栏目
贮藏与加工
研究方向
页码范围
1601-1603
页数
3页
分类号
TS251.6
字数
2496字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.0517-6611.2008.04.138
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
康怀彬
河南科技大学食品与生物工程学院
167
918
17.0
22.0
2
侯玉泽
河南科技大学食品与生物工程学院
95
659
14.0
21.0
3
吴丹
河南科技大学食品与生物工程学院
49
173
7.0
11.0
4
张凯
河南科技大学食品与生物工程学院
16
33
4.0
4.0
5
肖卓
河南科技大学食品与生物工程学院
3
28
3.0
3.0
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引文网络
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二级引证文献
(34)
1989(1)
参考文献(0)
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1995(3)
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二级参考文献(3)
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2001(1)
参考文献(0)
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2002(4)
参考文献(1)
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2003(6)
参考文献(2)
二级参考文献(4)
2004(1)
参考文献(0)
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2005(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
2006(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2008(1)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2008(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
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引证文献(1)
二级引证文献(2)
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引证文献(1)
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2012(6)
引证文献(1)
二级引证文献(5)
2013(3)
引证文献(0)
二级引证文献(3)
2014(3)
引证文献(0)
二级引证文献(3)
2015(6)
引证文献(1)
二级引证文献(5)
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引证文献(0)
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2020(3)
引证文献(0)
二级引证文献(3)
研究主题发展历程
节点文献
平菇
兔肉香肠
配方
工艺参数
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
主办单位:
安徽省农业科学院
出版周期:
半月刊
ISSN:
0517-6611
CN:
34-1076/S
开本:
大16开
出版地:
安徽省合肥市农科南路40号
邮发代号:
26-20
创刊时间:
1961
语种:
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
总被引数(次)
436536
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